Advanced Glycation Endproduct – AGE

Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation (AGEs) sind eine heterogene, komplexe Gruppe von chemischen Verbindungen, die entstehen, wenn reduzierender Zucker auf nicht-enzymatische Weise mit Aminosäuren in Proteinen und anderen Makromolekülen reagiert. Dies geschieht sowohl exogen (in Lebensmitteln) als auch endogen (im Menschen), wobei bei älteren Erwachsenen höhere Konzentrationen gefunden werden¹.

Je höher der Blutzuckerspiegel, desto mehr schädliche AGE werden gebildet.

So verändert glykiertes Kollagen die Aktivität von Endothelzellen, der innersten Wandschicht der Lymph- und Blutgefäße, und bildet atherosklerotische Plaques².

Glykiertes Kollagen scheint außerdem beim frühzeitigen Altern der Haut eine Rolle zu spielen³.

Moderne Nahrungsmittel werden größtenteils hitzebehandelt und enthalten daher hohe Mengen an Endprodukten der fortgeschrittenen Glykation (AGEs)⁴. In der Lebensmittelindustrie finden AGEs als Geschmacksverstärker und Farbstoffe Verwendung. Noch unklar ist, ob exogene und endogene AGEs gleichermaßen schädlich sind, oder ob die schädigende Wirkung überwiegend von den im menschlichen Körper gebildeten AGEs ausgeht.

AGE spielen zudem eine Rolle bei der Alterung und Erkrankung der Netzhaut der Augen⁵.