Glykation

Glykation (Glykierung), die chemische Reaktion von Proteinen, Fetten oder Nukleinsäuren mit Kohlenhydraten, in deren Folge schädliche AGEs (Advanced Glycation Endproducts) gebildet werden.

Sie können Ihr Fleisch eine Stunde lang bei 190 Grad braten, oder Sie können Ihr Fleisch 75 Jahre lang bei Körpertemperatur garen, das ist dasselbe. Wir alle bräunen, das ist Teil des Alterns. Die Frage ist, wie schnell wir es tun¹. – Dr. Robert Lustig

Ziel einer gesunden Ernährung muss es sein, die Zahl der täglichen Glucose-Spitzen zu senken und deren Wirkung zu minimieren, um der Glykation möglichst entgegenzuwirken.